Rosca de ricota e passas

Rosca de ricota e passas

Receita Doriana



Massa:
2 tabletes de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá + 4 colheres de sopa de leite morno
3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50g de Doriana Culinária em temperatura ambiente
Farinha de trigo para polvilhar
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno.
Junte 1 xícara de chá de farinha de trigo e misture bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Junte os outros ingredientes e sove bem.
Se necessário, junte mais farinha.
Faça uma bola com a massa e deixe-a dobrar de volume.

Recheio:
1 ½ xícara de ricota amassada (330g) ( achei muito, pode diminuir um pouco)
½ xícara de chá de açúcar
½ colher de chá de casca de laranja ralada
½ colher de chá de baunilha
2 gemas
1 xícara de chá de uvas passas pretas deixadas de molho em água morna por 30 minutos e escorridas
Misture os ingredientes do recheio.

Abra um retângulo de 35 X 40 cm.
Recheie e enrole como rocambole
Deixe crescer.
Pincele com gemas e polvilhe açúcar cristal.
Forno moderado até dourar.

Rosca afamada da Tia Teresa

Rosca afamada da Tia Teresa


2 copos de leite morno
4 tabletes de fermento biológico
4 ovos
1 copo de óleo
1 copo de açúcar
Bater tudo no liquidificador

Nota: o copo é o de requeijão

Colocar a batida do liquidificador, em uma tigela grande, e ir adicionando mais ou menos
1 kg de farinha.

Deixar descansar 30 minutos.
Fazer tranças e deixar crescer até dobrar de volume.

Enquanto assa, fazer uma calda grossa para pincelar assim que tirar do forno.

Nota: Eu fiz metade da receita e recheei com frutas cristalizadas.
Pincelei com gema e cobri com açúcar granulado.(cristal)

Rosca italiana

Rosca italiana

30g de fermento de pão
½ xícara de chá de água morna
½ xícara de chá de leite morno ½ xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de manteiga ou margarina culinária
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 colheres de leite em pó
Casca ralada de um limão médio
5 xícaras de chá de farinha de trigo

Em uma tigela, coloque á água, leite, fermento e 1 xícara de farinha de trigo.
Misture e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione os outros ingredientes, amassando bem.
Quando a massa estiver bem lisa, coloque em uma tigela, untada com óleo.
Cubra e deixe crescer por 2 horas.
Divida a massa em 4 partes.
Faça 4 rolos.
Junte 2 rolos e torça, virando as pontas para baixo.
Coloque em tabuleiro untado e deixe dobrar de volume.
Pincele com gema, polvilhe açúcar cristal.
Asse em forno médioo por , aproximadamente, 35 minutos.

Rosca caracol

Rosca caracol


Massa:
2 tabletes de fermento de pão
1 copo de leite morno
1 xícara de chá de açúcar
Crescer e juntar:
3 ovos inteiros batidos
100g de margarina ou manteiga
5 xícaras de farinha de trigo peneirada
Sovar bem.

Dividir a massa em duas partes.
Estender cada uma em retângulo, com o rolo.
Cobrir cada parte estendida com a metade do recheio.

Recheio:
100g de margarina em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar

Enrolar cada parte como rocambole.
Cortar pedaços de 5cm mais ou menos.
Colocar em forma untada, média.
Coloque os pedaços só nas beiradas da forma.
O centro fica sem massa. Será tomado quando a massa crescer.

Deixar descansar de 2-3 horas, até ficar bem crescida.
Assar.
Quando estiver quase assada, jogar sobre ela, uma
calda fria:
1 copo de leite de vaca
1 colher de sopa de canela em pó
3 colheres de açúcar
baunilha

Voltar ao forno para secar a calda.

Rosca Princesa

Rosca Princesa


3 tabletes de fermento biológico
½ xícara de chá de água
1 colher de açúcar
½ xícara de chá de farinha de trigo
Descansar 20 minutos.
Juntar:
4 ovos batidos
2 colheres de manteiga
1 colher de banha de porco – opcional
1 xícara rasa de leite morno
1 xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro ou nata
Farinha de trigo até despregar das mãos.
Sovar muito bem.
Descansar 20 minutos. Dividir a massa em 2 partes. Dividir cada parte em 3 e trançar.
Crescer até dobrar de volume.
Pincelar com gemas e polvilhar açúcar cristal.
Assar em forno médio por mais ou menos 30 minutos
NOTA: Pode rechear os cordões antes de trançar.

Rosca de liquidificador

Rosca de liquidificador


Bater no liquidificador:
1 copos de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
2 ovos
½ copo dos de requeijão de óleo
½ copo de açúcar.
Colocar na bacia e ir colocando farinha até o ponto de desgrudar das mãos.
Descansar 30 minutos.
Fazer as tranças. Crescer
Enquanto assa, fazer uma calda grossa para pincelar depois que tirar do forno.

Rosca de coco

Rosca de coco

Faça uma esponjinha com :
3 tabletes de fermento de pão
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
Deixe crescer por 20 minutos.

Acrescente:
3 ovos
100g de manteiga de leite
100g de açúcar
1 pitada de sal
500g de farinha de trigo
Coloque, aos poucos 250g de leite morno. – às vezes não vai tudo.
Deixe descansar por 30 minutos, mas antes, sove...sove...
Divida a massa em duas parte ou 3
Divida cada uma dessas parte em três também (duas ou 3 roscas)


Recheio:
100g de coco ralado
100g de margarina
3 colheres de açúcar
1 colher de sopa de canela
Faça cordões de massa, de 3 em 3. Recheie cada um com a farofa.
Feche-os e trance.
Pode colocar em forma redonda, em assadeira retangular, com cone no centro etc.
Desta vez, coloquei em formas de pão.
Assar em forno médio por 20 minutos.
Pincelar com uma calda forte, feita com 1 xícara de chá de açúcar e meia de água.
Cobrir com coco ralado.

Rosca de Ricota e Frutas
Álvaro Rodrigues

Massa60 g de fermento biológico (4 tabletes)
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de noz-moscada ralada
800 g de farinha de trigo ( 6 e 1/2 xícaras de chá, aproximadamente)

Numa tigela grande, coloque o fermento e o açúcar e mexa até ficar líquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha, e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, até o ponto de "rasgar". Transfira a massa para uma superfície lisa e "rasgue-a" bem, com os dedos, por 5 minutos. No final, adicione um pouquinho mais de farinha e sove rapidamente para deixar a massa um pouco mais enxuta. Deixe-a descansar coberta com um pano até o volume dobrar.

Creme de Ricota:

500 g de ricota fresca passada pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas peneiradas
Prepare o creme:
misture bem todos os ingredientes.

Calda:

1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Prepare a calda:
numa panela aqueça todos os ingredientes. Regue as massas crescidas.

Cobertura:

250 g de geléia de damasco ou laranja

Montagem:

Com o rolo abra a massa em 2 retângulos com 0,5 cm de espessura. Espalhe o creme e enrole-os como rocambole. Corte cada um em gomos com 6 cm de comprimento e arrume-os em 3 formas de furo central, com 25 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas (cinco gomos em cada uma). Deixe crescer até dobrar de volume. Regue com a calda. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até dourarem. Quando amornarem, desenforme e pincele com a geléia levemente aquecida.

Rosca rainha - tradicional mineira

Rosca rainha
Esta é uma receita bem mineira...

Desmanchar 50g de fermento biológico em 1 copo de água morna, uma colher de sopa de açúcar e 1 xícara de chá de farinha de trigo.
Deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar:
3 ovos
200g de manteiga sem sal
1 copo – dos de requeijão – de açúcar
Misturar muito bem e deixar descansar por mais 30 minutos.
Juntar:
1 copo – dos de requeijão – de leite
½ copo – dos de requeijão- de açúcar
Mais ou menos 800g de farinha de trigo
Dividir a massa em 6 partes.
Fazer rolos com cada parte recheando-os com
Frutas cristalizadas e nozes. Fazer duas tranças.
Colocar em formas untadas e enfarinhadas.
Deixar crescer por 2 horas.
Pincelar com gema, polvilhar com açúcar cristal e assar em
Forno de 160º, por mais ou menos 30 minutos.
Decorar como quiser.