Bolo de queijo da minha mãe

 Olá amigos,

Estou voltando, aos poucos, depois de longo tempo, distante de vocês. Espero que não tenham me esquecido...
Passo-lhes uma receita de minha mãe, que custei muito paara acertar. Desta vez, ficou ótimo! Fiz no liquidificador. Acho que vão gostar!

 

Coloque no liquidificador:
3 ovos
1 1/2 xícara das de chá de leite de vaca
3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina sem sal
1 1/2 xícara das de chá de açúcar refinado
raspas de 1 limão
50g de queijo parmesão ralado (coloquei o Faixa Azul)
Bata tudo bem batido.

Em uma tigela, coloque:
2 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Junte aos pouucos a mistura do liquidificador com o fuê.

Coloque em forma untada e enfarinhada.
Forno pré aquecido a 180° por, aproximadamente, 35 minutos.
Nota: Se começar a dourar muito depressa, coloque papel alumínio sobre o bolo que está no forno até assar.

Ovos nevados

Ovos nevados

1 litro de leite
1 ½ xíc. (chá) de açúcar
4 claras
4 gemas
1 pau de canela ou raspas de um limão médio
1 colher de sopa rasa de maisena
Bata as claras em neve
Ferva o leite.
Ainda no fogo, vá colocando colheradas de claras, virando-as do outro lado para que cozinhem.
Cuidado! O processo é rápido para as claras não ficarem baixas.
Vá retirando as clara com uma escumadeira e colocando-as em uma tigela.
Terminadas as claras, bata as gemas com o açúcar , a maisena e ½ xícara (chá) de água.
Coloque-as no leite com a canela ou as raspas de limão e, vá mexendo, até formar um creminho não grosso demais.
Derrame o creme sobre as claras.

ARROZ DOCE COM COCO E RASPAS DE LIMÃO

ARROZ DOCE COM COCO E RASPAS DE LIMÃO



¾ de xícara de arroz (às vezes , uso arbório)
1 litros de leite
Raspas de 1 limão
3 colheres das de sopa de coco ralado
Cozinhe o arroz na panela de pressão.
Retir a tampa e coloque 1 litro de leite.
Vá mexendo, até ficar bem molinho.
Junte mais ½ litro de leite e mexa.
Acrescente 1 ½ xícara das de chá de açúcar, 2 paus de canela e 5 cravos e o coco.
Acrescentar o resto do leite e ir mexendo até dar o ponto. Cuidado!
Não deixe muito mole e, nem muito grosso, por que ao levar à geladeira endurece.
Retire e polvilhe canela em pó.

Bolinhos de chuva

Bolinhos de chuva

Bater bem:
2 ovos
3 colheres (de sopa) de açúcar refinado

Juntar:
1 xícara (de chá) de leite
1 pitada de fermento em pó
Farinha de trigo até que fique como uma massa de bolo mais molinha
2 colheres (sopa) de cachaça
Fritar em óleo em temperatura média

Colocar em tigela com papel absorvente, para sair a gordura.

Polvilhar com açúcar e canela

Arroz doce com ameixas e calda de caramelo

Arroz doce com ameixas e calda de caramelo


1 xícara de chá rasa de arroz – eu uso arbório
1 xícara de chá de açúcar
2 litros de leite de vaca
1 pitada de sal
150g de ameixas picadas
1 xícara de açúcar para a calda
½ xícara de chá para a calda
Canela em pó
Levar ao fogo, em panela de pressão, o arroz e 3 xícaras de água
Cozer até ficar molinho e a água quase secar. Eu gasto em torno de 10 minutos.
Sem a tampa da panela, colocar 1 litro de leite e as ameixas. Ir mexendo.
Acrescentar o resto do leite, o açúcar, sal. Ir mexendo...
No final, colocar a calda caramelada.
Não deixe ficar cremoso demais. O ponto é bem mole, para ir depois à geladeira e ficar cremoso.
Se deixar em ponto bem cremoso, quando gelar, ficará duro.
Retirar do fogo, colocar na tigela e polvilhar com canela em pó.

Pão-de-ló de água

Pão-de-ló de água


4 ovos
2 xícs. De chá de açúcar
3 xícs. De chá de farinha de trigo
1 colher de fermento químico
1 xíc. De chá de água o suco de fruta
Bater as gemas com a água, até crescerem. Colocar o açúcar e bater por mais 5 minutos.
Juntar, fora da batedeira, a farinha e o fermento. Misturar delicadamente.
Juntar as claras em neve.
Colocar em forma untada e polvilhada. Forno médio por 30 minutos mais ou menos.
Nota: Eu fiz com suco natural de laranja e, coloquei raspas de 1 laranja.

Bolo de queijo da minha mãe

Gente!
Minha mãe era insuperável nesse bolo! Deixou-me a receita, mas...não consigo fazê-lo igual! Ela fazia com os ovos do sítio, mas...seria só isso? Acho que não! era o seu jeito...jeito de mãe...
A receita que posto é a dela, mas o sabor...não é o mesmo!
Aqui, em casa, dizem que gostam... Eu acho muito diferente!

A receitinha:

Bolo de queijo da minha mãe

4 ovos
2 xícaras de chá peneiradas de açúcar
100g de manteiga ou margarina culinária
2 ½ xícaras de chá peneiradas de farinha de trigo
7 colheres de sopa de queijo parmesão ou minas meia cura ralado
1 ½ copo dos de requeijão de leite de vaca
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de fazer:
Bata as 4 claras, com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, até clarear.
Junte a farinha alternada com o leite.
No final: queijo ralado, fermento e, delicadamente, as claras em neve.
Assadeira untada e polvilhada.
Forno médio, por mais ou menos 35 minutos.

Doce de cidra

Hora da saudade...Como minha mãe fazia...

3 cidras médias raladas no ralo ou passadas no processador.

Coloque essa massa ralada em um saquinho de pano ralo, com 2 colheres de sal de cozinha. Lave sob torneira, esfregando bem, até que a água saia clara.

Leve ao fogo, em tacho de cobre, cobrindo com água. Ferva.
Jogue fora essa água e, coloque outra água quente.

Repita o processo, até qe provando, não sinta amargo.

Minha mãe dizia que doce de fruta tem que ser com água quente. Se ferveu, não coloque água fria. Disse que endurece. Não experimentei para comprovar...

Quando estiver sem o amargor, coloque água quente até cobrir.
Acrecente:
1/2 kg de açúcar
5 cravos
3 pauzinhos de canela.
Deixe apurar (ficar sem calda, mas não muito seco)

Difícil? No começo eu achei. Agora, sou perita! Tem muita cidra lá no sítio...

Arroz doce

Arroz doce

Cozinhar na panela de pressão 3/4 de xícara de chá de arroz. E uso o arbório.
Em panela grande, colocar:
O arroz já cozido
1 litro de leite
Cozer até que o leite diminua.
Junte:
200g de açúcar
Casca ralada de um limão médio
3 colheres de coco ralado
Ir juntando, aos poucos, mais 1 litro de leite.

Atenção!

O ponto é bem mole. Não pode ver o fundo da panela. Isto, para manter a cremosidade, se levá-lo à geladeira.

Variações:

1. Substituir o açúcar por calda caramelada
2. Colocar 3 gemas, diluídas no leite frio
3. Colocar calda de ameixas

Compota de limão

Ah! Não resisti à saudade!
Fiz, novamente, a compota de limão, muito apreciada, aqui em casa, receitinha de minha mãe.
A receita já está, aqui, em outro post.
Experimentem!

Ambrosia da minha mãe

Ambrosia da minha mãe

Fazer uma calda grossa com 2 copos de açúcar e 1 copo de água
Fora do fogo, misturar:
8 ovos
4 gemas
½ litro de leite de vaca
Canela em pau

Jogar essa mistura sobre a calda fervente.
Deixar que os ovos fiquem cozidos e ir virando com uma espumadeira.

Após, ir cortando com uma colher. Fica de pedacinhos.
Coloque em tigela ou compoteira

Deixe que a calda engrosse um pouquinho e coloque-a sobre o doce
que já está na tigela.
Polvilhe canela em pó.

Bolo caçarola

Bolo caçarola


Bater no liquidificador:
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
2 xícaras de açúcar
1 litro de leite
4 ovos
1 pitada de sal
Raspas de 1 laranja
Colocar em forma untada e polvilhada.
Forno médio, por mais ou menos 1 hora.
Faça o teste do palito.
Nota: eu cubro com papel alumínio para não corar muito
Esta é outra versão do Bolo Mole

Pdim de leite da vovó

Pudim de leite da vovó

1 litro de leite
8 ovos inteiros
200g de açúcar refinado
Bater tudo no liquidificador, por 10 minutos.
Espuma e cresce.
Assar em forma de pudim grande, caramelada.
Assar em banho-maria de forno.

Obs: Se o liquidificador não comportar, deixar um pouco do leite, para misturar à batida.

Moranga em calda

Moranga em calda

Faço no tacho de cobre.
Coloco açúcar cristal no fundo e vou ajeitando os pedaços voltados para baixo.
Vai soltar água.
É normal
Ponto: quando estiver com a calda douradinha e a massa já cozida.
Coloque pedaços de canela para formar a calda.

Pão cheio

Pão cheio

Para a esponja:
3 tabletes de fermento fresco
100g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de açúcar
100ml de leite morno
Deixar crescer por mais ou menos 20 minutos.
Acrescentar:
3 ovos ligeiramente batidos
1 colher de sobremesa rasa de sal
½ xícara de chá de banha de porco (pode-se substituir por margarina)
½ colher de sopa de margarina culinária
500g de farinha de trigo
Bater bem a massa e deixar descansar. Não é para desgrudar das mão.
Fica uma massa um pouquinho mais consistente que a de bolo.
Recheio:
½ kg de lingüiça de porco fresca
400g de queijo mineiro fresco em fatias
Tabuleiro médio, untado e enfarinhado.
Colocar a metade da massa, o queijo, a lingüiça.
Cobrir com a outra metade da massa.
Deixar crescer.
Pincelar com gema. Assar em forno médio até corar.

Espera marido

Espera marido


Com 2 xícaras de chá de açúcar, fazer um caramelo.
Cortar 5 bananas em rodelas.
Colocá-las no caramelo, deixando amolecer as bananas, até levantar fervura. Não deixe que se desfaçam as rodelas. Reserve.


Fazer um creme com:
½ litro de leite
5 colheres de sopa de açúcar
2 gemas passadas pela peneira
2 colheres de sopa de maisena dissolvidas em um pouco de leite.
Colocar o creme em uma tigela e, sobre ele, as bananas carameladas.


Nota: Coloquei a metade do creme, sobre ele, 5 biscoitos champanhe picados e o resto do creme. Não molhei os biscoitos e o creme estava quente. Ficou muito bom!

Aletria

Aletria

3 ninhos de aletria (macarrão muito fino)
1 1/2 xícara de chá de açúcar
raspas de 1 limão
2 litros de leite
Colocar 1 litro de leite na panela, levar ao fogo até ferver.
Acrescente a aletria apertada na mão, para desfazer os ninhos.
Deixe cozer .
Acrescente as raspas de limão e o resto do leite aos poucos.

Deve ficar bem mole, mais mole que arroz doce.
Se ficar muito encorpado, ao colocar na geladeira, endurece.
Retirar do fogo e colocar em compoteira.

Compota de peras

Simples!


No tacho de cobre, colocar os pedaços de pêra, açúcar, água e, cravo e canela.

Para dar cor, gelatina vermelha.

Compota de pêssegos

Compota de pêssego

Retirar os pelos com uma fervura no sal amoníaco.

Levar ao fogo em tacho de cobre, açúcar, canela em pedaços e cravos.

Deixar a calda engrossar um pouco.

Rosquinha de nata

Rosquinhas de nata

2 xícaras de chá de nata
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1/2 colher de manteiga
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
sal

Fazer as rosquinhas, cobrir com açúcar cristal.
Assar em formas untadas em forno médio.

Nota: pode enrolar como pãezinhos e, também, colocar
raspas da casca de uma laranja.