Colomba pascal

Colomba Pascal da Harald

Fermentação: esponja

45g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de chá de água morna
150g de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
1 colher de sopa de açúcar vanile ou normal
1 colher de sopa de óleo
Misturar todos os ingredientes e deixar fermentar, após crescer, acrescentar na massa de reforço


Massa de reforço:

2 gemas
1 ovo inteiro
100g de manteiga
½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de panetone
1 colher de café de canela em pó
Raspas de 1 laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de óleo
150g de farinha de trigo – aproximadamente
250 g de gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes , a esponja e, aos poucos a farinha.
Esta massa necessita ser sovada para dar consistência. Usar a batedeira planetária com a pá
média até desgrudar da tigela – mais ou menos 10 minutos.
Por último, acrescente as gotas de chocolate com a espátula. A massa fica mole.
Bolear, colocar nas formas e deixar crescer.
Assar em forno 160° mais ou menos 20 minutos. Teste com palito de churrasco.
Para bolear, passar óleo nas mãos .
Para colomba: mesma receita.

Cobertura:
Claras sem bater
Açúcar impalpável
Nozes picadas
Misturar tudo.
Assar até corar levemente. Cobrir com a cobertura acima.
Levar ao forno para acabar de assar.

Stollen de Dresden

Stollen de Dresden

1/2 Kg de Farinha de trigo;
2 ovos;
50 g de fermento para pão;
100 g de açúcar;
1 col de chá de sal;
1/2 copo de leite;
100 g de manteiga;
75 g de Banha;
150 g de Nozes ou Castanha de Caju;
150 g de Passas;
150 g de Frutas Cristalizadas;
1/2 xíc de Rum;
1 col de essência de Amêndoas.

Coloque as passas de molho no Rum.
Em uma vasilha coloque o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e o leite morno, misture até desmanchar e deixe crescer por 20 minutos.

Junte todos os ingredientes, amasse muito bem dividir a massa em 2 e abrir com o rolo, dando formas ovais de 5mm de espessura.
Pincele com margarina, polvilhe com açúcar, dobre no sentido do comprimento, aperte as bordas para fechar.

Coloque em um assadeira untada, pincele com margarina e deixe crescer por 2 horas.
Leve ao forno médio por 50 minutos, retire e polvilhe açúcar de confeiteiro com o Stollen ainda quente, depois de esfriar polvilhe novamente açúcar confeiteiro, embale em papel celofane, coloque na geladeira.

Consumir só depois de 3 dias.

Receita do Fernando - Comunidade "Panificação" do Orkut

Panetone

Panetone
Vejam a receita:

“-1 passo:
Fazer uma massa mãe com 120 gr de farinha
70gr de agua
3 gr de fermento seco

misture bem , deixe em temperatura ambiente por 24hs

-2 passo:
esponja:
300gr de farinha
2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açucar, nem sal)
300gr de agua
misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plastico filme na geladeira

a esponja deve ser feita , pois a massa é muito rica em lipidios e glicidios.

-3 passo:
massa:
600gr de farinha especial
190 gr de açucar
30 gr de leite em pó
100gr de massa mãe (poolish ou biga)
10 gemas
10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga
adiciona o sal, a esponja e de uma boa sovada. leve a geladeira por 20 mins.
leve para a tabua untada e adicione 100gr de manteiga
3 colheres de essencia de panetone
1 colher de esencia de laranja
1 colher de essencia de limão
1 colher de essencia de baunilha
sove bem, untando as mãos e a tabua com oleo .
deixe descansar por 30 min.
sove novamente ate atingir a temperatura sem esquentar a massa atingindo o ponto de veu.

-4 passo:
adicione 400 gr de futas cristalizadas
400gr de uvas passa
deixe descansar por 15min
corte bolotas de 500 gr , coloque em formas de papel e leve a geladeira por1 2 hrs
retire da geladeira e deixe descansar por mais 2 hs para poder assar.
é o crescimento lento que deixará a massa fibrosa , aerada.
a massa mãe deixará com uma massa úmida e sabor acentuado”

Receita de Joana Pães – “Panificação”- Orkut

Nota: ótima receita!

Passastone

Você já viu isso?
Nem eu... Aqui em casa, não gostam de frutas cristalizadas, dessas que compramos nos supermercados, então...resolvi experimentar, fazendo só com passas. Gostaram!

Vou postar uma receita que já coloquei aqui, agora, com outras sugestões. Fiz um cursinho...vamos aproveitar...

Chocotone - Receitas Harald

Fermentação: esponja

45g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de chá de água morna
150g de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema
1 colher de sopa de açúcar vanile ou normal
1 colher de sopa de óleo
Misturar todos os ingredientes e deixar fermentar, após crescer, acrescentar na massa de reforço


Massa de reforço:

2 gemas
1 ovo inteiro
100g de manteiga
½ xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de panetone
1 colher de café de canela em pó
Raspas de 1 laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de óleo
150g de farinha de trigo – aproximadamente
250 g de gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes , a esponja e, aos poucos a farinha.
Esta massa necessita ser sovada para dar consistência. Usar a batedeira planetária com a pá
média até desgrudar da tigela – mais ou menos 10 minutos.
Por último, acrescente as gotas de chocolate com a espátula. A massa fica mole.
Bolear, colocar nas formas e deixar crescer.
Assar em forno 160° mais ou menos 20 minutos. Teste com palito de churrasco.
Para bolear, passar óleo nas mãos .


Sugestões:

Para panetone ,
utilizar a mesma receita e colocar 50g de passas e 150g de frutas cristalizadas.

Para colomba: mesma receita.
Cobertura:
Claras sem bater
Açúcar impalpável
Nozes picadas
Misturar tudo.
Assar até corar levemente. Cobrir com a cobertura acima.
Levar ao forno para acabar de assar.

Para Amsterdam: mesma receita, recheando com – 100g de cerejas – 100g de nozes

Para cuca: mesma massa sem frutas
Colocar um pouquinho de massa na forma de bolo inglês.
Colocar um creminho de confeiteiro, bananas, açúcar com canela.
Assar.
Quando estiver quase assado, colocar a cobertura de colomba.
Voltar ao forno para terminar de assar.
Outra sugestão: colocar 100g de frutas e 100g de gotas de chocolate

Trufa para recheio:
De cereja

400g Melken Chocolate Melken Mix
1 caixa de creme de leite
50g de cerejas bem picadas
Derreter o chocolate, misturar o creme de leite e as cerejas
Empregar

Pão de maçãs, passas e canela

Pão de maçãs, passas e canela

Massa:
Bater no liquidificador:
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de chá de leite de vaca
¾ de xícara de chá de açúcar
100g de manteiga
3 tabletes de fermento de pão
2 ovos
1 colher de chá de sal

Fora do liquidificador, ir juntando farinha até que fique uma massa bem macia.
Deixe crescer por 30 minutos
Recheio:
4 maçãs descascadas picadas
1 colher de sopa de caldo de limão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de passas – eu usei pretas
Dividir a massa ao meio.
Abrir como rocambole e rechear.
Enrolar.
Assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Crescer até dobrar de volume.
Pincelar com gema.
Forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Pãezinhos de batata

Pãezinhos de batata

1 copo de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
6 colheres de sopa de açúcar
2 batatas médias cozidas e passadas pelo espremedor
½ xícara de chá de óleo
3 ovos batidos juntos
1 colher de sobremesa rasa de sal
½ kg de farinha de trigo ou um pouquinho mais

Esponja:
Com um pouco de leite – tire do copo pedido – 1 colher de açúcar – fermento - ½ xícara de chá de farinha
Junte e deixe crescer por 20 minutos.

Misture o resto dos ingredientes e sove bem, até desprender das mãos.
Faça bolinhas, recheando-as com goiabada. Eu fiz 20 com recheio e o resto sem recheio.
Deixe crescer até dobrarem de volume.
Pincele com gemas.
Assar em forno médio, em corar muito.

Pão alemão tipo cuca

Pão Alemão
Receita de Sandra Dias - comunidade "Bolos, coberturas e recheios" - Orkut

Obs. Coloquei rodelas de bananas também


Ingredientes

Massa
20g de fermento p/ pão
1/2 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de açucar
2 1/2 xícara de farinha de trigo

Recheio
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 ovos
1 xícara (chá) de açucar
1 colher (sopa) de margarina
Raspas de limão

Cobertura
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Massa
Dissolva o fermento no leite morno. Junte a margarina e deixe crescer. Adicione a farinha e o açucar e misture bem. Coloque a massa numa forma untada.

Recheio
Amasse bem a ricota, depois junte os ovos, a margarina, o açucar, as raspas de limão e misture muito bem. Despeje tudo sobre a massa e reserve.

Cobertura
Numa vasilha, junte a margarina, a farinha, a canela e o açucar e misture tudo muito bem até formar uma farofa. Despeje tudo sobre o recheio, e leve ao forno para assar.

Além deste recheio tradicionalíssimo, habitualmente são usadas neste preparo outras gostosuras, tais como:

* maçã com canela
* creme baunilha
* geléias diversas (ameixa, damasco)
* creme de queijo com sementes de papoula
* creme de amêndoas

Todos ficam delíciosos!!! VAle a pena provar!!!

Cuca de maçã

Cuca de maçã

2 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de leite morno
2 colheres de sopa de margarina culinária ou manteiga
3 tabletes de fermento biológico
1 pitada de sal
3 maçãs brasileiras

Esponja:
½ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
Fermento
1 colher de sopa de açúcar.
Misturar tudo e deixar descansar 20 minutos
Misturar os outros ingredientes
Colocar nessa massa, 2 maçãs sem casca, em cubinhos.
Misturar bem e deixar crescer 40 minutos.
Sovar a massa crescida.
Colocá-la em uma forma redonda média
Cortar a outra maçã em fatias finas, com a casca. Arrumá-las sobre a massa.
Farofa:
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de açúcar
1 xícara de farinha de trigo , mal cheia
Misturar até formar a farofa que é colocada sobre a massa.
Deixar crescer até dobrar de volume – mais ou menos 1 hora.
Assar em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Stollen de Dresden

Stollen de Dresden –



Receita do Fernando - Comunidade "Panificação"

1/2 Kg de Farinha de trigo;
2 ovos;
50 g de fermento para pão;
100 g de açúcar;
1 col de chá de sal;
1/2 copo de leite;
100 g de manteiga;
75 g de Banha;
150 g de Nozes ou Castanha de Caju;
150 g de Passas;
150 g de Frutas Cristalizadas;
1/2 xíc de Rum;
1 col de essência de Amêndoas.

Coloque as passas de molho no Rum.
Em uma vasilha coloque o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e o leite morno, misture até desmanchar e deixe crescer por 20 minutos.
Junte todos os ingredientes, amasse muito bem dividir a massa em 2 e abrir com o rolo, dando formas ovais de 5mm de espessura.
Pincele com margarina, polvilhe com açúcar, dobre no sentido do comprimento, aperte as bordas para fechar.
Coloque em um assadeira untada, pincele com margarina e deixe crescer por 2 horas.
Leve ao forno médio por 50 minutos, retire e polvilhe açúcar de confeiteiro com o Stollen ainda quente, depois de esfriar polvilhe novamente açúcar confeiteiro, embale em papel celofane, coloque na geladeira.
Consumir só depois de 3 dias.

Fatias húngaras

Fatias Húngaras - Nãna - "Culinária Receitas"

8 xic(chá) de farinha de trigo
5 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 xic de leite morno
2 colheres de fermento p/ pão
200 grs de coco ralado (reservar)

Preparo :

Dissolver o fermento no leite, e ir juntando aos poucos o restante dos ingredientes.
Deixar descansar por 20 minutos.

Enquanto isso prepare o recheio.
100g de margarina sem sal
200g de açúcar
Levar ao fogo somente para derreter a margarina.

Partir a massa em 4 partes iguais, abrindo cada uma do modo que fique meio grossa. Cubra com o recheio e polvilhe com o coco ralado.
Enrole como rocambole e corte em fatias de 1,5 cm mais ou menos, coloque em assadeira e deixe crescer. Leve ao forno.
Depois de assado jogar leite condensado por cima, e volte ao forno por alguns minutos, pra secar um pouco o leite condensado.

Cuca de amendoim

Cuca de amendoim

500g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
75g de açúcar refinado
1 colher de sopa de leite em pó
3 tabletes de fermento biológico
1 colher de sopa de margarina
2 ovos
200ml de água morna

Para a esponja:

Fermento
1 colher de sopa de açúcar
¼ de xícara de chá de água morna
Farinha de trigo para um mingauzinho.
Deixe crescer por 20 minutos
Juntar os outros ingredientes.

Sovar e deixar crescer por 1 hora.
Espalhe metade da massa em uma assadeira média, untada e polvilhada.
Sobre a massa, doce de leite cremoso
Sobre o doce de leite, amendoim torrado e picado no processador.
Cobrir com o resto da massa.

Farofa:

1 xícara de chá de farinha de trigo
100g de açúcar cristal
1 colher de sopa de margarina de bolo
1 colher de sopa de amendoim torrado e picado
Cobrir a cuca com esta farofa.

Assar em forno médio, por mais ou menos 30 minutos