Rosca de Ricota e Frutas
Álvaro Rodrigues

Massa60 g de fermento biológico (4 tabletes)
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de noz-moscada ralada
800 g de farinha de trigo ( 6 e 1/2 xícaras de chá, aproximadamente)

Numa tigela grande, coloque o fermento e o açúcar e mexa até ficar líquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha, e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, até o ponto de "rasgar". Transfira a massa para uma superfície lisa e "rasgue-a" bem, com os dedos, por 5 minutos. No final, adicione um pouquinho mais de farinha e sove rapidamente para deixar a massa um pouco mais enxuta. Deixe-a descansar coberta com um pano até o volume dobrar.

Creme de Ricota:

500 g de ricota fresca passada pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas peneiradas
Prepare o creme:
misture bem todos os ingredientes.

Calda:

1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Prepare a calda:
numa panela aqueça todos os ingredientes. Regue as massas crescidas.

Cobertura:

250 g de geléia de damasco ou laranja

Montagem:

Com o rolo abra a massa em 2 retângulos com 0,5 cm de espessura. Espalhe o creme e enrole-os como rocambole. Corte cada um em gomos com 6 cm de comprimento e arrume-os em 3 formas de furo central, com 25 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas (cinco gomos em cada uma). Deixe crescer até dobrar de volume. Regue com a calda. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até dourarem. Quando amornarem, desenforme e pincele com a geléia levemente aquecida.