Bolo de mandioca

Bolo de mandioca


1 ½ kg de mandioca ralada
5 ovos – claras em neve
250g de açúcar
200g de manteiga ou margarina culinária
200g de coco ralado
200g de queijo minas meia cura ralado
2 copos de leite – dos de requeijão
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Canela em pó à vontade
Pedacinhos de goiabada à vontade

Colocar um pouco de água na mandioca ralada e espremê-la em um guardanapo.
Misturar os outros ingredientes, sendo as claras em neve.
Por último, o fermento.
Ao colocar na forma, colocar a metade da massa, pedacinhos de goiabada passados em farinha e o resto da massa.
Assadeira untada e polvilhada.
Forno médio, por mais ou menos 40 minutos.